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博山“四四席” |
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博山“四四席”是博山地域文化在飲食方面的特色，是近百年來(lái)博山人宴請(qǐng)賓客的一種菜肴規(guī)制，可供八人一桌聚餐的四平盤、四大件、四行件和四飯菜計(jì)十六品。“四四席”有四大特點(diǎn)：一是講究制湯。用料、工藝十分考究，無(wú)論高湯、清湯、奶湯還是素高湯，均根據(jù)菜品不同嚴(yán)格選用制作方法；二是講究程序和內(nèi)容。大件后跟一行件，濃者宜先，淡者宜后，這樣排菜符合健康自然、營(yíng)養(yǎng)搭配的理念；三是講究禮節(jié)和寓意。座次行酒均分賓、主，體現(xiàn)長(zhǎng)幼尊卑，以上為尊，以左為長(zhǎng)。美好寓意的講究體現(xiàn)在筵席中，比如婚宴有“八寶飯”（寓意“早生貴子”），壽宴則上“四喜丸子”（有“福祿壽禧”之意），家宴則必須上一道“全家?！?；豆腐箱寓意開箱取寶富貴其中，八寶布袋雞寓意著大吉大利、八方獻(xiàn)瑞，糖醋鯉魚寓意吉慶有余、魚躍成仙、飛黃騰達(dá)的美好祝愿；四是講究餐具的花色。宴席餐具配套上桌，追求精美可觀的視覺享受。 “四四席食俗”于1919年在博山聚樂村飯莊創(chuàng)建，它完美融合了魯菜文化中菜肴體系與宴席格局的諸多精華，成為魯中地區(qū)乃至魯菜文化體系中最具影響力和生命力的省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。 |
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